今どうなってるの?!東大阪
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  早春 こうこのばら寿司
 このコーナーにご協力いただくのは、東大阪市食生活改善推進協議会(食改協)です。愛称はヘルスメイト。内閣府の食育ボランティア表彰を受賞。食生活の改善で健康を守る活動を推進しています。また、地産地消の運動と、郷土料理の継承の取り組みもあわせておこなっています。
 今までに協会は、ケーブルテレビ、市政だより、地域情報サイト、料理講習会などで数々の料理レシピを提案しています。今回は、東大阪の伝承料理を、年四回ほど、季節ごとにご紹介いただきます。東大阪の伝統の味に親しんでゆきましょう。


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こうこのばら寿司
    
半夏生だんご
  
     
大根めし



 
春を呼ぶ“こうこのばら寿司”    
 

 こうこのばら寿司は、年の暮れに漬けたこうこをたっぷり使い、手元にある材料を細かく刻んで一緒に混ぜて作った「まぜ寿司」または「ちらし寿司」です。
 【材  料】(8人分)

米             3カップ
昆布      10cm
合わせ酢
A 酢      1/3
砂糖    大さじ4
       小さじ2/3
こうこ(たくあん) 150g
高野豆腐     1個
かんぴょう    10g
B だし汁 11/2カップ
砂糖 大さじ 1/2
薄口醤油 大さじ1/2
干しエビ     10g
いんげん     30g
紅しょうが    適量
 

<作り方>

@   米に昆布を入れて、少しかために
  炊く。

A    @が蒸れたら、熱いうちにすしお
  けに移し、
合わせたAを加えて切る
  ように混ぜ粗熱
をとる。

B    こうこは、細いせん切りにし、いん
  げんは熱
でゆで、斜めに切る。

C    高野豆腐とかんぴょうは戻して、
  小さく切り、
Bとともに鍋に入れて
  中火にかけ、煮汁がな
くなるまで
  煮る。

D    AにBのこうことCと、フライパン
  で空いり
した干しえびを混ぜ合わ
  せて器に盛り、いん
げんと紅しょう
  がを飾る。

1人分エネルギー253kcal 塩分1.4g

 こうこの黄色と歯ざわり、香りがそれぞれの家庭で異なり、つつましい素朴な郷土食としてたべられていました。(家庭によっては、干しえびまたは干し椎茸を使います。)

   (資料提供 ヘルスメイト)

 




おしんで話題の“大根めし” だいこん

  

 
 昭和58年にNHKテレビで「おしん」が放映され話題になりました。昔は、東大阪の農家でもお米を節約するためにせん切り大根をたくさんいれ、一見白米飯のような大根めしが食べられていました。


 11月下旬になると農作業(いねこぎ)や師走に入ると正月の準備に忙しく、昼食にあつあつの大根めしと漬物を食べると体が温まり、忙しい一日の内でほっとするひとときでもあったようです。
 洋風の味に慣れた子どもたちにも時々食べさせてあげたいご飯です。 

 【材  料】(4人分)

大根          320g

にんじん    60g

油揚げ     1 枚

塩    小さじ2/3

米     2合
A

醤油   大さじ2 
酒     大さじ1
出し汁(煮干し)370ml

     【 作 り 方 】

 @大根とにんじんは2〜3pの長さに
  切り、太めのせん切りにする。

   油揚げは油抜きして縦半分に切っ
  て細切りにする。

 A大根に塩を混ぜ、しばらくおいて軽
  く絞る。

 B炊飯器に洗った米とAを入れて混
 ぜその上に@とAを加えて炊く。

 だし汁(煮干し)の代わりにちりめんじゃこやかつお節を入れても美味しく炊ける。

☆炊きあがる前に粗くみじん切りにし
 た大根葉を散らすこともあった。

 風邪をひかないまじないとも言われています。

        (資料提供ヘルスメイト)

 <東大阪市食生活改善推進協議会>

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半夏生(はんげしょう)だんご            



 半夏生とは夏至(今年は6月21日)から、11日目の7月2日頃のことです。

 麦の穫り入れ、田植え、1回目の田の草取りなど、1年の農作業の半分が無事終了した頃に、秋の収穫を祈り、だんごとたこが食べられていました。

  

  

【材  料】 (8個分)

もち米    1.5カップ


小麦粉    100g
水        120ml

きな粉     30
砂糖      20g

塩      ひとつまみ










   【 作 り 方 】


@  もち米は洗って2時間くらい水につ
  けてから、
水をきる。

A Aを混ぜて、どろどろの状態にする。

B 炊飯器に@を少なめの水を入れ
 イッチを入れる。湯気が出てきたら蓋
 をあけ、Aを流し入れて炊く。


Cき上がったら、Aの部分だけをボ
 ウルに先に取り出す。

D  もち米は、すり鉢に移してつき、塩を
 ふり入れ、Cを加えて一緒につく。


E Dをまるめ、混ぜたBをまぶす。
      
       (*資料提供 ヘルスメイト)

 さて、ご紹介の「半夏生だんご」は、不勉強にて初めて耳にする料理。あらためて調べてみると、河内名物として記載されています。さっそく作ってみます。今後の伝統食レシピが楽しみです。
                            編集子

昔の田植えを再現 ウイキペディアより

   

   

  

   

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