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2020年9月29日掲載 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　コロナの終息が見えません。感染で軽症で治るか重症化するのかは一 人一人の免疫力で決まるのだそうです。重症化する人は、自己の免疫が暴 走し、自分の体を攻撃・破壊してしまうといいます。免疫を正常に保つことが いかに大事かわかります。今回の取材は、この免疫に関わる「食」に注目し ました。訪れたのは、大蓮の地元で愛されるインド料理のお店です。免疫力 を高めるスパイスがふんだんに使われています。 　　　　　　　　　　　　　　index 　　　　　　　　 　①スパイスたっぷりインド料理　←ジャンプ 　　　②オーナーは日本大好き　←ジャンプ　　　　　 　　　　③日本の味覚に合うよう　←ジャンプ <動画>スパスで免疫力アップ！ニューモーティマハル←ジャンプ 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　お店データ　←ジャンプ 　 　　 ①スパイスたっぷりインド料理 ニューモーティマハルの店内 大蓮本通り商店街 　取材陣のMが、「今まで食 べたインド料理の中で一番 自分に合ってる」と感想を 述べました。今回紹介する のがインドレストラン＆バー のニューモーティマハル。 　店は、東大阪市西南部の 大蓮（おおはす）本通り商店 街にあります。 　ネパールの国旗がひるがえ るお店は、地元の人に愛され るインド・ネパール料理を提供 します。今回、オススメの理由 は、美味しさだけでなく、スパ イス（香辛料）の効果でコロナ禍 を乗り切ってもらいたいから。 この店で使われるスパイスの一部 　コロナに対する不安からワクチンや抗ウイルス薬に期待する 気持ちが高まっています。しかし、ワクチンが完成するまで“家 に籠（こも）る”などはかえって不健康。コロナ感染で軽症と重症 を左右分するのが免疫です。積極的に自己の免疫力を整える 必要があります。睡眠、運動、食事の三要素が大切ですが、食 の面でいえばインド料理には数多くのスパイスが使われ、そ のほとんどが漢方薬に利用されます。元々は、インドの古代伝 承医学アーユルベーダで薬草として使われたものが起源です。 スパイスの一つ　クミン 　このお店では１４種類ほ どのスパイスがふんだんに 使われています。下にその 一部を紹介します。効能は 日本安全食料料理協会等 の資料からです。 　　スパイス名 　　漢方薬名 　　　　　　効　　　　　能 ターメリック 鬱金（うこん） 抗酸化作用・アルツハイマー予防 クミン 馬芹（うまぜり） 免疫力アップ・整腸、解毒作用 レッドペッパー 蕃椒(ばんしょう) 体脂肪燃焼・抗ガン・殺菌作用 クローブ 丁字（ちょうじ） 抗酸化作用・殺菌・老化防止 シナモン 桂皮（けいひ） 抗酸化作用・血流改善 カルダモン 小豆蔲（しょうずく） 脳血管の血流改善 カレールーに入る　カシューナッツ 　ニューモーティマハルで は、カレールーをつくる時 にカシュ―ナッツを入れま す。味がまろやかになると ともに、ビタミンBや鉄分な どの豊富な栄養素が加わ ります。 　「美味しい」と言ったMさん が頼んだカレールウは、ノ ーマル（中辛）でした。 　ニューモーティマハルでは ８段階の辛さを頼めます。 自分の好みの辛さを見つけ てください。 　このお店は、ペッパー１種 を増減する単純な調理法で はないそうです。スパイスの バランスを崩さないようにし ながら調整していきます。辛 さを楽しみながら、薬効にも 期待が持てます。 ②オーナーは日本大好き ティラク　サプコタさんの故郷　ネパールの山と湖 ティラク　サプコタ　さん 　さて紹介が後になりました。 ニューモーレィマハルのオー ナーはティラク　サプコタさ ん（３９才）です。若い方ですが 経験は豊かです。成人前に ネパールからインドに出て料 理を修行し、中東のバーレー ンやカタールでも料理店に勤 めたインド料理の熟練者です。 　その後、子どもの頃から憧 れていた日本へやってきまし た。京都で働きはじめ、４年 ほど資金をためて念願のイン ド料理店を開業した苦労人。 　ここ大蓮の弥刀店は６年ほ ど前からです。お子さんはネ パールに住み、奥さんは日本 とネパールを行き来する生活 とか。将来、子どもさんをど こで成人させるのか考え中と のこと。現在、サプコタさん は従弟に新石切店を任せて います。 　 　 上に戻る←クリック ③ 日本の味覚に合うよう Bランチ　トリとエビのカレー シシカバブ　＆　サモサ 　サプコタさんによれば、本 場のインド料理そのままでは 日本人の口に合わないと言 います。塩辛くて酸っぱいの だそうです。そう聞けば、さ きほど飲んだラッシーも、か つてなく美味しいものでした。 　日本人向けに工夫されてい るのでしょう。 プレーンナン ランチコース グリーンカレー インド＆ネパール　ビール 　最後に、サプコタさんに意 地の悪い質問をしました。 　「免疫力を高めるスパイス を使うインドでコロナ感染が 広がっているのはなぜ？」 　サプコタさんの回答は明 解です。「まず衛生意識と環 境が日本と違う」こと「貧富 の格差がひどく、その日の 食事にもこと欠く人が大勢 いて、カレーを日常的に食 べられない」とのことです。 ナンも庶民がめったに口に できない料理とか。貧富の 格差の広がりは他人事でな いなと感じます。６時間もか けてじっくり作られる贅沢な カレールーを、心して味わ いたいものです。 ＜動画＞スパイスで免疫力アップ！ニューモーティマハル 　　　　　 　インド料理　ニューモーティマハル 所在地 〒５７７－０８２６ 東大阪市大蓮北２－８－１５ 電話 ０６－６７３０－５３１３ 営業 ランチ　１１：００～１５：００ ディナー１７：００～２２：００　 座席 ３０席 予算 ランチ　　～１０００円 ディナー　～２０００円 定休日 年中無休 コロナで営業時間等変更あり r 　　 上に戻る←クリック 　 　取材：村上　山口　楢　 編集：楢よしき　　校正：駒　　SE：クニヒコ 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑上に戻る 　ご意見・ご感想をお願いします。　一番下をクリック　↓ トップページに戻る Copyright donatteruno All right reserved.