今どうなってるの?!東大阪
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元気の素 オススメの店 おしゃべりコーナー
                                    2012年1月17日掲載


以下、写真をタッチすると変わります
  
  今回の鳩まめのオススメは、大変おいしいと評判の和菓子
 の店。近鉄若江岩田駅を降り、通称「木村通り」商店街を南
 に4分。
 雰囲気のいい町屋風のお店
が見えてきます。若江岩田で
創業して30年。その名は
 『菓匠庵(かしょうあん)白穂(しらほ)
 今は、若い二代目が継いでい
ます。店に入ってすぐに
上生菓
の“行列”に度肝を抜かれまし
た。これからお目にかかる二代
目の腕前とエネルギーを予感!
 

どれも芸術作品のような上生菓子

店主は、和菓子界の若手実力派

 
 知人から「おいしい」「常連さんが
多い」との情報を得ての取材でした
が、二代目店主
新澤貴之(しんざわ・たかゆき)さんの並々な
らぬ実力を知らされることに・・・。
 新澤さんは、東大阪で唯一
「優秀和
菓子職」
(全国和菓子協会)の認定保持者
だったのです。
 最初に驚かされたたくさんの上生菓
子は和菓子の講師として、見本に作っ
たものでした。
 「さぞお父さんに厳しく仕込まれた
ことでしょう?」とたずねると、「一
度も仕込まれたことがないんです」と
いう意外な答えが返ってきました。
 

     店主 新澤貴之さん

和菓子職・修行の道


       たくさんの認定の盾が・・・
 
 高校時代、サッカー三昧だ
った新澤さん。父親から、東
京市川市の超有名な和菓子
の店
「京山(きょうざん)への
弟子入りを命じられます。
 父親は早くから京山に働き
かけていたようです。
 進路を定めていなかった
新澤さんは、否も応もなく弟
子入りすることに。
  和菓子のことは何も知らない状態からの出発で、「多少
は苦労をした」といいます。修行仲間の競い合いの中、和菓
子作りへの意欲が高まっていきました。親方たちからは、和
菓子作りの“姿勢”を叩き込まれました。
  そんな修行中に、お父さん
が亡くなるという突然の不幸に
見舞われます。京山の親方は、
年季に満たない新澤さんを

「京山の弟子」
と認め、東大阪
へ送り出してくれたそうです。

 そこから、新澤さんの奮闘が
始まります。
「お父さんに仕込
まれていない」とは、そういう
事情があったからです。
 

 貴之さん開発の“白穂焼”
   &父親の代からの“若江城もなか

      出展作品&練習作品
          
     
  父親の遺訓

 
 

 新澤さんは菓子職の先輩
から、父親が常々語ってい
たという言葉を聞かされまし
た。その言葉とは、
「和菓子
を楽しく食べてほしい。作る
職人が、むずかしい顔をし
てたらアカン」
というもの。
 
 新澤さんはそれを、父親からの戒めとして心に刻んで
いるといいます。そんな新澤さんに「昔風の職人さん」の
雰囲気はなく、明るく気さくに実演の注文に応じてくれま
した。
動画(2分47分)
   

味と安全・素材へのこだわり

 
 新澤さんはいい素材のためには遠くに出向くことも
いといません。「大変ですね」と問うと、「家族旅行を
兼ねることもあるんです」と、どこまでも自然体。
 ことに、
「あんこづくりは最もこだわるところ。こし
あん・つぶあん・しろあんはすべて自家製です。
 
 こしあんだけでも6種類を
数えます。それぞれに最適
小豆の産地、品種を選ん
でいます。“ちなみに、
砂糖
は外国産サトウキビ由来の
ものは使いません。新澤さ
んが使うのは北海道産のさ
とう大根由来のものや、四
国の地元産サトウキビ

「竹糖」
が原料の和三盆
糖です。

 は「粟國の塩」、は「純
植たまご」といって、エサを植
物性だけにした淡白な味のもの
を農家と契約しています。
 素材には厳しくこだわります。

作る製品は本格的な茶道用か
ら子ども向けのキャラクターの
和菓子まで幅広く、若い感性と
高い技術を発揮しています。
 「菓匠庵 白穂」はますます
注目を浴びることでしょう。


             レポート:楢よしき


お店データ
地図
         
 
 住所 :〒578−0942 
    
東大阪市若江本町1−4−21
 電話 :06−6723−2075(fax可)
 
営業時:9:00〜19:00 
           (日曜 〜18:00)
 
定休日:火曜日 ※火曜が祝祭日の時は営業
 駐車 :2台可 

 
 
・全国発送承り
 ・メールでのお問い合わせ
    shiraho@sa7.gyao.ne.jp

 

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